肉丸的绝佳配方大揭秘！学会正确的制作步骤与配料选取

肉丸的绝佳配方大揭秘!学会正确的制作步骤与配料选取三关键

肉丸是一种肉馅制的菜肴,属于粤菜。肉丸有别于其他肉类的肉丸,口感鲜嫩,韧而不柴,香而不腻,有丰富的蛋白质,矿物质,维生素等,另外还含有钙、铁、锌等多种人体必需的营养素。

做法一

食材准备

主料:猪绞肉300g,面粉300g,玉米淀粉100g,水350ml

辅料:酱油2g,姜,盐,胡椒粉,五香粉,麻油各适量

制作步骤

1.猪肉剁成肉糜,加入酱油、姜末、胡椒粉、五香粉、麻油,顺一个方向充分搅拌,至肉泥黏稠。

2.面粉和玉米淀粉加水拌匀,揉成一个光滑的面团,取一块面团揉圆,擀成薄饼。

3.用菜刀沿着肉糜的边缘,切成一个大小合适的剂子。

4.用勺子舀起一个肉丸,把剂子摁扁,用勺子舀起肉丸下锅,大火加热。

5.肉丸飘起时,立即转小火,用小汤勺舀起肉丸,倒入2杯开水,不要煮得太久。

6.捞出肉丸,放在漏勺里,待肉丸冷却后再去掉肉丸外面的油。

7.调好味的肉丸下锅,关火,放入适量熟芝麻,即可。

做法二

食材准备

主料:猪肉200g、面粉200g、鸡蛋2个

辅料:油适量、盐适量、黑胡椒适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、蚝油适量、淀粉适量、白菜叶适量、葱适量、蒜适量、香菜适量

1.将猪五花肉洗净剁成肉糜,加鸡蛋、淀粉、黑胡椒、料酒、鸡精、酱油搅拌均匀腌制15分钟。

2.白菜叶、葱、香菜洗净,切成末。

3.鸡蛋打散,加面粉、淀粉、清水调成面糊。

4.将腌制好的肉糜,加入白菜叶、葱末、姜末、料酒、鸡精、水淀粉,搅拌均匀。