秘诀揭密：羊肉怎么炖才能又鲜美又嫩滑，完全去除腥味！

秘诀揭密:羊肉怎么炖才能又鲜美又嫩滑,完全去除腥味!

1、羊肉如何炖才能又鲜美又嫩滑?

白萝卜:味甘、辛,性凉,归脾、胃经,具有健脾消食、化痰止咳、利尿消肿、清热解毒之功效,对于脾虚食少、腹部胀痛、消化不良、积食等病症有一定的疗效。

豆腐:味甘、咸,性微寒,归脾、胃、大肠经,具有清热泻火、行血解毒之功效,对于热毒、疮疡、痤疮、皮肤疖肿、咽喉肿痛等病症有一定的疗效。羊肉怎么炖才能又鲜美又嫩滑?

1、肉片:选用嫩的羊肉,最好是肥瘦相间的。鸡蛋清:以温水和蛋清搅匀,加入少许盐、鸡精、料酒和淀粉,再加少许食用油,静置10分钟,用手抓揉,再倒入水中,用手抓洗,反复几次,羊肉更加鲜嫩。

3、羊肉的处理方法:

1、先把羊肉用清水洗净,放在一个容器中,倒入料酒,去腥味,然后把羊肉片放入去,倒入花椒水,煮开,去掉沫子,然后用清水洗净,切成薄片。在锅中倒入少许油,把葱姜蒜煸炒,葱白变成绿色,然后把羊肉放入锅中,放一些老抽、生抽、醋、料酒、盐和鸡精,炒匀,肉炒熟,放入砂锅中,倒水没过羊肉,大火烧开,去掉沫子,然后小火炖。

3、把大枣洗干净,切成片,姜切成片,放入砂锅中,加适量的水,把大枣片,姜片,还有葱段都放进去,大火烧开,小火炖。

4、大概十分钟之后,把火打开,加盐调味,出锅,装盘即可。

5、如何挑选羊肉:

看颜色

好的羊肉颜色是金黄色的,表皮的肉会有红润的颜色,切得比较薄。不新鲜的羊肉不容易识别,所以在购买的时候,一定要注意挑选,选择比较新鲜的羊肉。

触摸

用手指轻摸羊肉,如果感觉比较干燥,肉质饱满,没有任何水分,这样的羊肉摸起来比较温暖,不硬,也不坏。如果感觉比较粗糙,摸起来也比较干燥,这样的羊肉不适合购买。

观察形状

好的羊肉肉质比较完整,看起来有光泽,没有异味。