热辣火锅底料配料曝光!
火锅底料:火锅底料中的必备秘料:菜油、菜油、菜籽油、菜子油、菜子、牛油等
火锅底料做法:
1、将牛油熬化,菜油炼化,用于拌制各种荤素菜肴。
2、加入菜子油炼化,有增香、调色、增鲜的功效。
3、火锅底料的制法:将郫县豆瓣和泡姜、蒜头入锅,熬至起泡沫时,放入泡辣椒、泡姜、蒜头、洋葱,边炒边搅拌。
4、继续用大火,翻炒,炒至豆瓣酥、泡辣椒发黄时,将炒好的菜籽油缓缓加入,小火翻炒,约20~30秒即可。
5、将香菜叶、洋葱、韭菜、大葱切成段状,入锅,炒至菜籽油出香味时,倒入火锅中。
6、将所有的菜、豆泡和香料一同下锅,大火翻炒约1分钟。
7、在火锅中加入适量的蔬菜,如黄豆芽、莴笋等。
8、随涮随涮,既可获得蔬菜的清香,又可获得蔬菜的绿色保健。
三、羊肉火锅
原料:羊肉,豆腐,葱,姜,香菜,牛油,蒜,白菜,粉丝,色拉油,酱油,味精,鸡精,盐,花椒,胡椒粉,桂皮,陈皮,香叶,草果,小茴香,小茴香。
1、将羊肉洗净,切成4厘米长,1厘米宽,5厘米长的块,下入开水锅氽一下捞出。
2、另起锅,放入牛油,将葱、姜、蒜、干辣椒煸香,加入肉汤烧开,放入豆腐块,煮约5分钟,捞出葱、姜、蒜、再加入精盐、鸡精、酱油、胡椒粉、料酒、花椒、烧开后放入白面用小火煮熟,加入白菜条、氽好的羊肉,粉丝,小火炖约5分钟,加入蒜泥、香菜、红糟汁(色黄绿相间)、鸡精、味精、熟油,盛入火锅内,上桌时放上香菜即可。