清蒸鲈鱼的做法和步骤:轻松掌握如何制作口感鲜嫩的清蒸鲈鱼!
清蒸鲈鱼是一道汉族名菜,属于江浙菜系,以鱼为主料,烹饪方便,原料易得,口味清淡,颜色艳丽。
材料
原料:鲈鱼1条(500克),姜丝20克,蒜末20克,姜末20克,葱段15克,精盐10克,料酒10克,生抽15克,老抽5克,白糖5克,辣椒粉1克,生粉1克,蚝油10克,麻油1/2大匙
做法
1.鲈鱼洗净去内脏,在鱼的两面斜划几刀。用姜片,料酒,盐,白糖,麻油腌制10分钟。
2.葱段,姜丝,老抽,白糖,辣椒粉,生粉,麻油拌匀成调味酱汁。
3.锅中烧热油,油温5成热的时候,将腌制好的鱼放进锅中炸制10分钟。用筷子将鱼两面都炸至焦黄色。
4.另起锅热油,下姜丝,葱段,红辣椒末爆香。
5.下鲈鱼,放入调味酱汁,辣椒粉,麻油炒匀。
6.再放入煎好的鱼,小火慢烧2分钟左右。
7.最后撒上葱花即可。
蒜蓉生鱼
原料
鲈鱼 1条,蒜 1/2个,姜 2片,酒 1/2大匙,糖 1/2大匙,盐 1/2大匙
做法
1. 将鲈鱼切块, 入油锅中煎;
2. 加入酒、糖、盐、姜丝、蒜头、水大火煮滚后转中火煮约2分钟至鱼熟,捞起沥干水分;
3. 将煎过的鱼摆在盘中,调味汁淋在鱼肉上, 上面洒上蒜泥即可。
Tips
鱼肉切片后加盐腌一会儿,有利于去掉腥味,不容易烤焦。