清爽夏日必备！教你制作口感绝佳的冷面汤，畅享美味凉爽！

清爽夏日必备!教你制作口感绝佳的冷面汤,畅享美味凉爽!教你做口感绝佳的冷面汤,畅享美味凉爽!

一、“好吃”要点

1、:生粉

将面掰成小片,将淀粉与冷水一起揉搓,将淀粉揉搓成的淀粉,用筛子筛过滤。

面粉在水里要多次搓揉,直到水中淀粉全部变为糊状,面可以漂浮在水面上,不会沾上油,生粉就可以了。

2、:菜籽油

用料:菜籽油、清水

将面粉入碗,加入清水和菜籽油,混合均匀。

三、“好吃”要点

油锅中要加菜籽油,以免沾锅。

加水的目的是让淀粉团凝附于表面,随着水分蒸发,用手可以捏成馒头状,然后用保鲜膜封住玉米面团,静止。

四、“爽”要点

一开始可能会很快干透,可以逐渐加些水。

(生粉在水里可以让面团变得更蓬松)

一般情况下面粉越是稀薄,泡打粉的用量就越少。

但是,如果直接加入开水,那么在面里蛋白质就会变很蓬松。

因此,在做红烧牛肉和红烧蹄筋时,如果油不热就会搅打不好。因此,一开始最好的办法就是“过油”,这样不仅牛肉更蓬松,而且酥香。

五、“好吃”要点

有人说:“越往里倒越多的油,才会把肉给煎松。”但是,这种说法的正确性到底有没有根据?

有人说:“从上往下看,假如花生油也用它来煎松了,那就要多放一些油,这油又多又凉,加多了,特别难看。”

也有人说:“油放多了,在煎蹄筋时,反倒会影响酥香。”

事实上,这样的做法,并不是正确的。因为,油一热,他们会迸溅出来很多像汽油那样的油,这些油虽然不易挥发,但还是会在你切完一个蹄筋后,随着油温的升高,那些“好不”的味道会在你切好的蹄筋上飘散。

为什么,那么多人偏爱这个做法,这就是为什么?因为这里的油最容易与水产生化学反应。当这个水开始冒烟时,你以为这是花生油,当你再次从油里捞出的时候,它又重新冒了出来。