戚风蛋糕教程：一步步教你制作轻盈绵密的经典戚风蛋糕

戚风蛋糕教程:一步步教你制作轻盈绵密的经典戚风蛋糕教程:一步步教你制作轻盈绵密的经典戚风蛋糕教程:一步步教你制作轻盈绵密绵密的经典戚风蛋糕教程:一步步教你制作轻盈绵密的经典戚风蛋糕教程:1、制作粉的配比。面粉的用量是根据面粉、鸡蛋、糖、牛奶和色拉油来的。

2、做法:

a、蛋黄和蛋清分开放入无油无水的干净容器中,每次都用打蛋器搅打(蛋清放入,最后打出粗泡),打蛋器打成泡沫状的时候在加入1勺糖(量我是全打发,因为我家还是太稠了)

b、放入1勺盐(量少许),搅拌均匀

c、打发好的蛋黄糊里滴几滴醋,把蛋清倒入蛋黄糊里,用打蛋器或者电动搅拌器,高速搅拌均匀。

d、打发好的蛋白糊不能有大气泡,这样打发过头就糊了,打到出现大泡泡的时候,加入1勺糖,继续高速打发。打到打蛋器出现小尖角的时候,加入1勺糖,继续高速打发。

g、打发好的蛋白糊里如果有小裂缝,就可以了,大气泡消失后,打发好的蛋白糊里就比较细腻了,下面就要开始打发蛋白了。

h、打发好的蛋白糊倒入蛋白盆里,要低速搅拌,高速打发的时候要尽量不要打到提起打蛋器的时候,容易出现弯勾,当筷子在打的时候,蛋白糊就不会弯勾。

g、分三次加入下一次,每次都用打蛋器打发好了的蛋白糊,都要彻底的搅拌均匀,搅拌到混合的均匀无颗粒状态。最后加下一次,这样的蛋黄糊就比较细腻。

c、加入完了的蛋白糊,搅拌均匀,用保鲜膜封住,放冰箱冷藏至少2个小时以上。烤箱预热好后,把搅拌好的蛋糕糊,倒入烤盘,160度烤20分钟左右,然后就可以脱模了。烤好的蛋糕,口感上是非常细腻的。

二、香橙布丁

1、取1/3个蛋黄和4/3的砂糖,隔水加热搅拌至糖融化。

2、蛋白用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡时,加入1/3的砂糖。

3、继续打发,加入剩下的砂糖,再继续打发至蛋白的纹路呈直角状。

4、继续加入剩下的砂糖。